Cuisine
大切にしているのは、
“ヘルシー・ナチュラル・コンテンポラリー”
この3つの要素をもとに、地産地消として地元の野菜や魚、あっぷる豚を積極的に使って表現しています。
そしてその食材の良さを最大限引き出すための“火入れ”に、すごくこだわっています。
火を入れる温度・時間・入れ方…直接的に入れるのか、間接的に入れるのか。
オイルを使ったり、オーブンやスチーム、ウォーターバスを使ったり。その食材によって変えています。
“ごちそう”と呼べる一品をすべての人に

素材のこだわり
“南信州”“中央アルプスの麓”という好立地のこの場所で育った地元食材。
綺麗な水と空気に育てられた食材は、素材一つ一つにしっかりと味がついています。
地元の食材・素材を生かした調理だからこそ味わっていただけるシェフ渾身の本格フレンチです。

調理法のこだわり
お肉を低温でかつ、一定の温度を保って加熱することによって、素材に過度なストレスを与えることなく、肉本来の旨味と柔らかさを引き出すことができます。
また、バターをあまり使わないことへこだわりヘルシーに仕上げているので、ご年配の方にもご好評いただいております。
Menu
オードブル
- オードブル5点盛り合わせ
- アミューズ3点盛り合わせ
植松さんの5年飼育いぶきサーモンのマリネ
いくらを添えて - アミューズ3点盛り合わせ
カナダ産オマール海老と野菜のセビチェ
バスクの唐辛子で
スープ
- ミネストローネ
- 有機かぼちゃのフラン
トリュフとコンソメスープ - トリュフ入りコンソメスープ
フカヒレと干し貝柱のコンソメ
シェリーの香り
お魚料理
- カナダ産オマール海老と帆立
人参のクーリとアメリケーヌ - 植松さんの5年飼育いぶきサーモンの低温キュイ
グルノーブルをイメージして - フランス産ロブスターのロースト茸とアメリカン2種のソースで
お肉料理
- 58℃でやさしく火を人れた
国産牛フイレ肉のグリエトリュフソース
季節の野菜を添えて - 58℃でやさしく火を入れた黒毛和牛ロ一スのグリエ
ボルチ ーニ茸とマデラのソース季節の野菜を添えて - 58℃でやさしく火を人れた黒毛和牛フイレ肉のグリ工
卜リュフとマデラのソース
ヴァニラ香るセロリラブのピューレと共に
追加食材
フォアグラ添え